Une recette d’été vegan illustrée par Kness (aucun esturgeon n’a été blessé pour la réalisation de ce plat ♥)
Le caviar d’aubergine est assez long à réaliser : il faudra vous y prendre à l’avance pour qu’il soit bien frais et à point.
Il vous faut :
- 2 belles aubergines,
- de l’huile d’olive
- du sel.
Piquez les aubergines à la fourchette de manière régulière. Placez-les sur une plaque au four pendant 1 h à 180°C. Retournez une fois à mi-cuisson.
Sortez-les et laissez refroidir.Puis pressez-les légèrement pour faire sortir l’eau.
Pelez-les quand elles sont tièdes et mixez la chair. Assaisonnez avec un peu de sel et un trait d’huile d’olive.
Laissez bien refroidir avant de placer au frais pendant quelques heures. Servez avec du pain grillé et frotté à l’ail.
On peut également faire un mélange avec des oignons finement émincés et des tomates que l’on fera réduire à la poêle avant de les ajouter à la purée avec quelques tours de moulin de poivre noir.